每年秋冬，是进补的好时节。于是在繁密的知了声也透出倦意的初秋，我们来到凯莱逸郡酒店的“魅”餐厅，向这里大名鼎鼎的行政总厨邱伟中，寻求今年下半年的食谱。这家“隐居”在虹桥机场旁绿荫的餐厅，与高档别墅区相邻，从市中心出发，驱车半个小时即可到达。正如其名，餐厅大门打开，映入眼帘的是大片深紫色的窗饰、檀木色餐桌，以及玲珑的东南亚特色摆饰，一切都似乎在吸引着你走进华贵的迷幻世界。步入餐厅，你会不自觉地感受到一股安全感。看到凯莱集团的行政总厨邱伟中的满脸笑意，这种感觉再次加深，在这里，大家喊他“邱厨”，他也许会憨然一笑，用浓重的广东口音回应，并说起家长里短。
邱厨最擅长的是粤菜和燕鲍翅，作为中华美食面向世界的重要窗口，提及粤菜，首先蹦入脑海的两个字：养生。而今，粤菜几乎成为健康菜谱的标准。
药材知识是每位厨师的入门学问，对于注重养生的粤菜厨师来说，更是如此。面前这位早在2010年就名列“中国烹饪大师”的邱厨，深谙药材与食材的运用之道。首先向爱美的女士推荐了一道他自创的“桃脂芙蓉”。粤菜中，凡食物即追求清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，这道菜可说是完美地诠释了这一点。经过3个小时的浸泡之后，桃脂变得晶莹滑嫩，蛋清在冷油中轻轻滑熟，鲜嫩并且出乎意料的清爽而不油腻，加上露笋、虾仁翻炒而成的这道菜，充分保留了桃脂这一传统中药材美容养颜的功效，再补给充分的蛋白质，堪称“驻颜”之食。嘴含蕴有淡香的蛋白，桃脂轻柔地滑入，一口桃脂芙蓉下肚，满是轻柔和顺，所谓口感极佳不过于此。而其味清爽咸香，让人禁不住贪食几口，但也无妨，毕竟不用担心发胖，而且还会变美。
生活在快节奏的都市，年轻的上班族会因为各种原因不吃早餐，或饮食不规律，因此胃或多或少存在问题。邱厨贴心地看到这一点，为我们捧上一碗“黄小米浸鲑鱼”。这道鲜香汤肴是养胃佳品。中医有云：“小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经。”指的是黄小米具有健脾和胃、补益虚损、除热解毒之功效。对于脾胃虚热、反胃呕吐等症状能起到缓解作用。营养价值位列五谷杂粮首位的黄小米，用鸡汤精心熬制，再选取新鲜鲑鱼最鲜嫩的鱼肉。一片鱼肉和着一勺黄小米粥，食客往往会带着米香和鱼香的味觉预想，送入嘴中的那一刹那便会感到惊喜，不是米香、鱼香或鸡汤香味，抑或是三者都有，总之，是一种难以言喻的鲜美。咀嚼着绵密鲜甜的鲑鱼肉，再一口米粥下肚，暖意从心底升起，似在冬日暖阳下，慵懒地躺在沙发上，就想这样裹着毯子安然小憩—无怪黄小米还有另一称号：天然安眠药。
除了为养胃人士推出的黄小米浸鲑鱼，“魅”餐厅当然也照顾到其他需求的食客。对于“爱吃”人士，黑蒜汁煎大明虾可称得上福音。需要控制饮食的糖尿病人士也可以用这道菜解馋，而不用担心身体出现不良反应。这道菜的点睛之笔可算黑蒜汁，经过发酵后的黑蒜，可以软化血管，降低血糖水平，同时更是防癌良药。黑蒜加入烧汁中，淋到煎至金黄的虾肉上，且不说清淡蒜香带来的味蕾触动，单是外酥里嫩的虾肉营造的口感，已足以让唇齿充溢着满足感。虾肉肉质之所以如此完美，少不了主厨选择生虾的慧眼。唯有真正新鲜的大明虾才有机会出现在这个连桌边雕刻都雅致的餐厅餐桌上。
最能让人食指大动的恐怕就是那道低温焗雪花牛排了。粤菜能够成为重要菜系，最大的特点是善于吸收。这道牛排的做法，是一种融入西方做法加以改进而成的独特烹制。安格拉斯牛排在蔬菜汁、红酒和黑椒中腌制3个小时，继而低温烘烤2.5小时而成。如果你无肉不欢，那么一定要试试。因为这或是你至今赏味的牛肉中，最为鲜嫩的一块。还未及动筷，一股浓香已经扑入鼻中，一口咬下，滑嫩得恰到好处的牛肉接触口腔产生的舒适感与鼻腔中早已存在的香味产生的沉醉感，相互奏鸣，让你产生大快朵颐的满足感。而含有不饱和脂肪的雪花牛肉，也是邱厨的最爱，因为，“这肉怎么吃都不会胖”。
当然，这个秋冬，餐厅还会提供更多传统和创新的粤菜，其中不乏精烹细制的养生靓汤、广式烧卤味，也有邱厨创制出来的符合沪上口味的新菜品，均是养生精品，让你亲身体味广东人的养生智慧。
