波特曼餐厅主厨 Bradley Hull
提起西餐，我很不待见，前些年在欧洲学习，早中晚都离不开面包奶酪，异乡之食吃多了之后肠胃起了免疫作用，现在如若看见，很难再提起胃口。
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但西餐中也有几样食材的做法在我看来是胜过中餐烹饪方法的，牛肉便是其中之一。大学期间为了练习英语，经常跟在一群老美的屁股后头，老美没事喜欢开烧烤Party，人人都很热情地向我介绍美国的典型美食，汉堡首当其冲成为了第一大美国美食。虽说汉堡(Hamburger)的名称取名自德国的汉堡市(Hamburger)，但美国人毫不谦虚地将这个泊来品发扬光大，其中肉饼中牛肉的质量，伴酱的调配，肉饼的厚度以及烧烤的火候都至关重要，绝不与平时快餐店里的汉堡有任何关联。另外，在美式英语中，汉堡是必须夹牛肉饼的，夹了鸡肉或者其他的只能称得上三明治(Sandwich)。
说来也奇怪，这家位于波特曼丽思卡尔顿酒店的波特曼餐厅是家西餐厅，一进门迎接客人的却是典雅的中式设计，餐厅中间设有一个个木制的雕花墙拦起来的沙发座椅，为食客停供了一定的私密性。年轻帅气的主厨Bradley Hull来自加拿大，剃着平头，看起来像个摇滚青年，确有着在温哥华、多伦多、伯明翰和布瑞各地的工作经验，他还受邀参加了多档美食王牌栏目，是个名副其实的星厨。这汉堡还未吃完，主厨便为我们秀了一手西餐中最基本但确最重要的牛排做法。
若是说汉堡中juicy的肉饼让我觉得西餐在牛肉烹饪这方面更甚一筹的话，那么牛排的做法无疑是对牛肉巅峰造极的尊重。Bradley撩起一块350克的格津角黑安格斯草饲肉眼，大手一挥在表面撒满了海盐，然后扔到了碳烤炉上，他用钳子将肉翻了几次边后，香味便开始冒了出来。因为牛排的表面盖满了海盐，在烤制的过程中表面就形成了一层脆皮。牛排一般分为西冷，菲力和肉眼三种，其中肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，深受食客们的喜爱。另外谷饲牛排因为牛的生长受到了人为控制，油花较多，草饲牛排因为牛自然的饮食结构，更为健康。平日里我只知道吃牛排要吃五分熟，肉为肉眼最佳，但这次听从主厨的建议，选择了三分熟的，一入口就感觉到了不同。虽说更加嫩滑，但却多少缺少了点牛肉应有的质感，这看来，选择几分熟的牛排也要因人而异。不得不提的是表面带着咸味的焦脆外皮倒是为牛排加了不少分，切开一小块，放入口中，表层的焦脆咸香与内部的娇嫩原味层层叠加在一起，形成了美妙的结合，另外因为放入口中时，每一小块的不同部位接触味蕾的顺序和位置都有不同，所以每吃一口，都会有不同的感受，让人停不下来。
来到波特曼，应该细心享受的是这里纯天然新鲜的食材。和牛，黑安格斯草饲肉眼，山泉三文鱼都是这里的特色，如有机会，不得不去品尝。
